La cucina

Le tradizioni del Salento a tavola

I piatti della nostra cucina, ricca di gusto e sapori tipici del Salento, con ingredienti alimentari stagionali freschi, rispettano i sapori originali dei cibi, accompagnandosi con il buon vino prodotto nell'Azienda. L' olio e' sicuramente l'alimento principale del nostro menu', questo fantastico ingrediente si sposa in modo eccezionale con tutti i nostri prodotti freschi. Lo spiedo, la griglia, il forno a legna sono i metodi di cottura piu' usati. Le fave, i ceci, e fagioli, ci offrono dei semplici ma ricchi e nutrienti piatti; le cicorine, la verza, i peperoni, i pomodori, i finocchi, i sedani e le patate arricchiscono la nostra tavola di variopinte insalate. La cucina salentina, saporita e ricca di gusto, usa il pane (spesso da noi preparato) per delle vere prelibatezze come le bruschette con l'olio nuovo, quando ancora conserva completamente il sapore ed il profumo del frutto.

Al Lu Schiau da sempre si preparano le conserve da consumare durante l'anno.Dai nosti vigneti del Salento produciamo artigianalmente un vino eccellente di uva Negramaro e Malvasia che si sposa benissimo con la nostra cucina tipica. L'agricoltura naturale, che pratichiamo nei 10 ettari che coltiviamo, vuol dire assenza di concimi chimici e diserbanti ma anche la scelta delle piu' appropriate tecniche colturali. Con la nostra frutta pesche, pere, mele, fichi, susine, prugne, albicocche, uva, facciamo confetture, dolci e alcuni dei nostri liquori digestivi. Con i nostri ortaggi: carciofi, asparagi, pomodori, fagiolini, zucchine, melanzane, peperoni, cavoli, verza, broccoletti, spinaci, bietola confezioniamo i piatti della cucina mediterranea. I nostri ospiti potranno vedere dove coltivata ogni cosa e potranno raccogliere la frutta e la verdura che serve loro per la gita al mare.

Oltre ai piatti tradizionali la cucina de Lu Schiau si distingue per prelibati menu' vegetariani.